如何自釀酒精度50度左右的米酒

1、材料：大米100斤、唐三鏡酒麴0.6斤、水150-200斤。

2、首先把大米淘洗乾淨放水裡泡12-24小時。

3、接下來把泡好的米放蒸鍋裡，墊上屜布蒸2、30分鐘，或者把米放入電飯鍋選擇煮飯程式把大米飯煮熟。注意：煮好的米飯不能夾生。

4、把蒸好的飯盛出來，放在大的乾淨容器中晾涼，一般夏天我都對著空調的冷風口，讓它快速降溫。等大米飯晾到手摸上去微熱，和體溫差不多的時候就可以放酒麴了。

5、酒麴拌入之後把米飯按壓實，中間掏一個小洞，再在米飯的表層灑上一層酒麴把容器的蓋子蓋上，室溫發酵。

6、如果是夏天，放在室溫中24小時不到就可以看到小洞中有酒液生成，不過這時候的酒味和甜味都不夠，還要繼續讓它發酵，夏天一般7-8天左右就差不多了，如果是現在的氣溫，大概發酵15天以上。

7、接下來在剩下的酒釀中加入和酒釀等量的涼白開拌勻，繼續讓它在室溫發酵，酒香撲鼻，這時候將米飯和酒液過濾分離，就可以得到醇厚的大米酒和酒糟了。放裝置蒸餾即可得到高度大米酒。

如何自釀酒精度50度左右的米酒

  米酒是以大米或糯米為原料，蒸熟--攤涼---拌曲---糖化--密封發酵---蒸餾這個是做米酒的流程，如何獲得50度的米酒 在發酵沒有問題下 只需在蒸餾的時候控制接酒的數量即可大米的出酒率為70-80% 按50度計算 。

也就是說一百斤大米有70-80斤50度的米酒 在去完2%的頭酒後你先用一個容器去接到你原先大米重量的60-75% 然後換另外的容器去酒。

  這個容器中的酒度就差不多是你要的度數 這個是沒有酒度表的條件下靠估值計算的假如你有酒度表 可以配合溫度計 量筒 在蒸餾出酒承接酒的容器中隨時進行測量酒度 當達到你要的酒度50度 就可以換另外的容器了一鼎自釀坊 成就的你的自釀小天地。

如何自釀酒精度50度左右的米酒

1、 做酒釀的前提是你要買到酒麴。

2、米酒要在30攝氏度（華氏大約80度）下發酵，所以製作酒釀要選擇夏天或冬天（暖 氣旁）的季節。 步驟：

1、將糯米蒸熟成米飯（不要太硬）後涼至不燙手的溫度（利用中溫發酵，米飯太熱或太涼，都會影響酒麴發酵的）

2、 將米飯剷出一些到用來發酵米酒的容器裡（我是用有蓋的陶瓷湯盆），平鋪一層

3、 將捻成粉後的酒麴，均勻地撒一些在那層米飯上