蒸棗花魚的做法
1、用料:
大米300g、牛奶200g、細糖40g、鮮酵母3g、桂花幹少量、紅棗碎幹少量。
2、做法:
(1)將大米洗乾淨後加水浸泡2小時以上(或放冷藏過夜)。
(2)將泡好的大米濾幹水份後放入破壁機中,加入牛奶和細糖,打成米漿。
(3)取約三分之一的米漿倒入奶鍋中,稍微加熱一下至稍濃稠的狀態。
(4)將加熱後的米漿倒入到剩餘沒加熱的米漿中,充分攪拌均勻。
(5)將鮮酵母用少量水化開,加入米漿中,充分攪拌均勻。
(6)拌好後的米漿是非常細膩的狀態,基本沒有大氣泡。
(7)卡士新品發酵箱,水盤中加水,提前設定30度預熱好,將裝米漿的碗放入網架上(碗比較高,2層發酵盤取掉一層網架即可,非常方便),發酵1小時至約2倍大小。
(8)取12連杯子蛋糕模,刷一層薄油防粘,備用。
(9)將發酵好的米漿重新攪拌一次,把大的氣泡去除掉,米漿又變成細膩的狀態。
(10)拌好的米漿裝入裱花袋中。
(11)用裱花袋將米漿擠入模具中,約6分滿即可。
(12)將模具放入卡士新品發酵箱,溫度設定32度,繼續發酵30分鐘至約9分滿的狀態。
(13)在發酵好的米漿表面放少量桂花乾和紅棗幹碎。
(14)蒸汽烤箱,水箱加水,模具放在烤網上,選擇蒸模式的高溫蒸功能,蒸制約15分鐘,蒸完可放置5分鐘再出爐。
蒸棗花魚的做法
第1步
黃魚含有豐富的蛋白質、微量元素和維生素,紅棗補血益氣,二者搭配能延緩衰老,並對各種癌症有防治功效。
第2步
紅棗用溫水泡發
第3步
將黃魚洗乾淨,從魚腹片開,魚皮朝上放盤中,用少許鹽、料酒醃一下
第4步
紅棗切小粒與豆豉、五花肉丁、鹽、糖、姜、蒸魚豉油等拌勻倒在魚身上
第5步
開鍋後蒸10分鐘
第6步
出鍋放上蔥絲和香菜,燒熱油澆上。
蒸棗花魚的做法
1、解凍龍利魚柳後洗淨並擠出水份
2、將魚肉和香菜切碎
3、在魚肉、花棗、香菜中加入油、鹽和胡椒粉並攪拌均勻
4、在鍋中加油,待油熱後將魚肉攤成圓餅置於鍋中並開中火煎
5、煎到兩面焦黃即可盛出食用。
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