幹薰魚的蒸法

主料：草魚中段600g

輔料：油適量、鹽適量、五香粉1匙、香菜2棵、香蔥5棵、姜10g、香葉3片、八角2個、桂皮1小塊、生抽1湯匙、老抽半湯匙、黃酒半碗、白酒半匙、冰糖2塊

1：草魚處理乾淨後，取草魚的中段切成塊，然後放入適量的鹽、半匙老抽、1小匙五香粉抓勻後醃製1小時入味。

2：準備香菜兩棵，香蔥5棵，姜10g，香葉3片，八角2個，桂皮1小塊。

3：熱鍋冷油放入香葉、八角、桂皮煸炒出香味，再放入姜、香蔥、香菜煸炒出香味。

4：放入生抽，老抽，冰糖。

5：放入黃酒和半碗開水煮開，放入一小匙鹽煮3分鐘後關火。

6：關火後放入半匙的白酒，我用了二鍋頭。

7：醃好的魚肉用廚房紙擦乾水分，表面可輕拍一層薄薄的澱粉。

8：油鍋燒熱，下魚肉用小火慢慢炸至表皮幹鬆。

9：將炸好的魚塊放入高壓鍋裡，倒入之前煮好的湯汁高壓15分鐘。

10：洩壓後取出魚肉，放涼後即可食用，冷藏時用湯汁泡著冷藏，這樣魚肉更入味。

主料：金槍魚薰魚乾450克輔料：食鹽適量、冰糖150克、姜1塊、蒜4粒、八角2粒、桂皮1小塊、料酒1勺、生抽2勺、老抽1勺、香醋1茶匙、小蔥3根、胡椒粉1茶匙、黃酒(紹酒)3大勺

做法步驟：

1、蔥薑蒜洗淨，生薑切片用刀背拍鬆蔥取蔥白部分切段，蒜瓣去皮備用

2、將魚乾洗淨，將魚身去尾剁塊（約3-4CM寬1塊）用料酒1勺、胡椒粉1茶匙、及薑片、蔥白段醃製大約半個鐘頭以上備用

3、起油鍋，約四、五成油溫時，將醃製好的魚塊用廚房紙拭乾水分放入油鍋中炸至酥透，撈出控油

4、油鍋繼續加油至七、八成油溫時，將魚塊再次下鍋炸上色，魚塊呈金黃色時迅速撈出控油備用

5、另取一鍋燒熱，注入少許油，油溫起來後將蒜瓣、薑片，蔥白段、八角、桂皮下鍋，中小火煸香，倒入紹酒3大勺、生抽2勺、老抽1勺，下冰糖，鹽適量，鍋內倒入1碗水，大火煮開後，將炸過的魚塊放入，將魚塊與湯料翻炒均勻轉中火燜煮

6、在燜煮過程中，中途需要將魚塊翻面，以使魚塊上色均勻。魚塊入味濃稠時（約40分鐘）往鍋裡淋上1茶匙香醋，推勻後盛出。做好的薰魚熱食或者放涼後食用都可以