臘八蒜的家常做法
1、準備好所有原材料備用,裝臘八蒜的容器一定要消毒無水
2、大蒜去皮掰成一瓣一瓣的
3剝掉蒜皮
4把根部去掉這樣大蒜會更好的上色呢
5放入1勺糖,最後倒入味達美清香米醋,具體醋量以沒過大蒜為準
6蓋上蓋子搖晃使糖醋融化均勻,最後放置陰涼處等待它慢慢變綠就好啦
1、 新買的大蒜,儘量買不發芽那種,稍微發芽點的醃出來的口感稍欠些,不那麼脆,有點糠的感覺。
2、 剝出適量,清水洗一下晾乾水份。
3、 放入玻璃容器中。
4、 2勺鹽,適量冰糖。這個我是大約摸,微鹹,微甜,多少帶點口感就行。也沖淡一下只酸的口感。也有的什麼也不放,只用米醋泡。
5、 倒入適量米醋。米醋的量要沒過蒜。放陰涼處讓它慢慢變綠。
1、選擇大蒜:我們大蒜最好選用紫皮大蒜,這個紫皮蒜要比白皮蒜的味道更加濃郁,並且花青素含量比較高,更加營養好吃,經過醋的浸泡特別脆香。
2、剝蒜竅門:剝蒜的時候切忌不要為了省事直接用剝蒜器,或者放瓶子裡上下晃動,這樣會使大蒜相互碰撞,很容易導致大蒜出現損傷的情況,這樣再醃製的過程中就會出現腐爛的情況。我們先將蒜瓣都掰下來,再用手指捏著蒜的兩頭,給它輕輕擠壓,這樣蒜皮就會裂開口子,經過這樣處理後去皮就很輕鬆了。
3、處理大蒜:剝好的大蒜先用清水洗乾淨,然後撈出來控幹水分,可以放到通風的地方晾晒水分,切記大蒜一定要晾乾水分,否則醃的時候會出現變質,接下來將大蒜的前頭切下來,冬天的大蒜會出現發芽的情況,這個不影響食用,發芽的部位也可以切掉,但是有爛蒜一定要挑出來不要,否則醃的蒜容易變質。
4、處理容器:醃臘八蒜最好選擇玻璃罐子,不能用金屬罐子或者塑料瓶,否則醃的過程中會導致變質,玻璃罐子一定要保證無水無油,可以將罐子放到蒸鍋中蒸燙10分鐘消毒殺菌,再給它晾乾,保證罐子是無水無油的,避免醃製的過程中變質。
5、熬糖醋汁:先將鍋燒乾,再加入500毫升的米醋,陳醋也可以,醃出來味道更酸一些,再加入一把冰糖,加入冰糖的蒜會更加的脆爽,大火燒開後再小火煮2分鐘左右,將冰糖煮融化後關火晾涼。
6、醃臘八蒜:將處理好的大蒜裝入玻璃罐子中,不要裝的太滿,再將熬好的糖醋汁倒進來,醋的量剛好沒過大蒜就可以了,罐子要留有空隙,醃製的過程中會出現膨脹的現象,最後蓋上蓋子密封好,給它放到溫度比較低的地方,醃製2天就開始變綠了,基本上一週左右蒜瓣變的通體翠綠。
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