路邊攤的炸土豆，都用的什麼油

用棕櫚油好。

棕櫚油被用在各種煎炸食品當中，包括方便麵和炸薯片。它可以分離出熔點高的硬棕櫚油，可用來替代黃油製作各種點心。煎炸會破壞其中的大量胡蘿蔔素和維生素E，故用棕櫚油製作的食品並無提供維生素E

路邊攤的炸土豆，都用的什麼油

棕櫚油是一種熱帶木本植物油，是目前世界上生產量、消費量和國際貿易量最大的植物油品種，與大豆油、菜籽油並稱為世界三大植物油，擁有超過五千年的食用歷史。棕櫚油由油棕樹上的棕櫚果壓榨而成，果肉和果仁分別產出棕櫚油和棕櫚仁油，傳統概念上所言的棕櫚油只包含前者。棕櫚油經過精煉分提，可以得到不同熔點的產品，分別在餐飲業、食品工業和油脂化工業擁有廣泛的用途。

東南亞和非洲作為棕櫚油的主要出產

路邊攤的炸土豆，都用的什麼油

一般的油都可以，燃點高的菜籽油好一些。土豆去皮，切成厚度2毫米左右的片，也可以用刮片器，這樣切的厚度均勻。把切好的土豆片用水清洗至少兩遍，去除表面的澱粉，瀝乾水分。土豆包面撒上幹澱粉，來回晃動盆子，讓每一片土豆都均勻裹上澱粉。

鍋中油7層熱，下入土豆片，待定型後再慢慢攪動，炸制3分鐘，兩面金黃酥脆撈出裝盤，最後撒上辣椒麵或者椒鹽。此做法是家庭版的炸薯片，簡單好做。