路邊攤豆腐怎麼做

【豆腐備用處理】

將老豆腐切成均勻的條塊狀，將豆腐條放在溫鹽水中浸泡60分鐘，濾幹水分備用（鹽水浸泡豆腐不僅可以去除豆腥味，而且成品豆腐口感好不易散形）

【烤素菜調味料】

味精5克，雞精5克，黑布林香粉5克，肉香粉3克，口味王0.1克，美味鮮0.1克，進口鮮香粉0.1克，頂級增鮮粉0.1克，奶香粉0.1克，濃縮草藥粉0.2克，麻辣鮮1克，燒烤混合粉5克，混合在一起攪拌均勻即可

【紅油的調製】

取辣椒皮25克、白芝麻5克、黑布林香粉2克，用生抽和料酒拌溼備用，取炒鍋加色拉油燒熱加入紫草、薑片、蔥段、香菜炸幹水分撈出，加入泡溼的辣椒皮炸香，按油和辣椒皮的總重量拌入0.3%濃縮草藥粉攪拌均勻即可。

【醬料配方】

豆瓣醬15克，香辣醬15克，芝麻醬8克，柱候醬15克，白糖10克，辣椒粉10克，姜沫10克，蒜沫15克，雞精1克，生抽3克，色香王1克，蠔油5克，味精0.5克，生抽2克，色拉油80克，水適量。

【制醬過程】

先用油、辣椒油將薑末、蒜末炒香。再將各種醬料炒香後加入適量水燒開成糊狀炒香即可。