怎樣醃製辣椒脆嫩不會爛
這樣醃製:選料,辣椒500克,食鹽100克,花椒50克。辣椒不能去蒂,並晾晒半天時間。製作,用一個玻璃瓶內部進行消毒,把辣椒放進去,把花椒用水煮三分鐘,放涼之後倒進玻璃瓶,再把食鹽倒進去,加入水,密封后放在陰涼的地方醃製,大約需要兩週時間就醃製成熟了,這樣醃製的辣椒不會腐爛,口感嫩脆,營養豐富。
1、挑選適合做泡椒的辣椒品種,留心觀察辣椒表面有沒有蟲眼或者是破損,也要注意挑選辣椒成熟度,太老或者是太嫩的都不適合用來做泡椒。
2、在挑選好辣椒之後,把挑選出的辣椒清洗乾淨,表面的水分用乾淨的毛巾擦乾,然後用剪刀將辣椒一根根剪下來,如果是直接用手把辣椒掰掉的話,很容易造成辣椒腐爛。3、泡辣椒的水要按照大約4:1的比例來加入水和鹽,製成鹽水,之後再按照鹽水和白酒大約為50:1的比例,來加入白酒,具體的濃度比例可以根據自身的需求來進行合理的修改。
4、再將泡椒水和辣椒一起放置在密封性好的乾淨罐子裡,放置在陰涼通風的地方即可。
辣椒變爛的原因除了與鹽水濃度相關,還與密封、醃製時的溫度有關,在秋冬季節醃製時,通常要儲存在低溫和恆溫的地方,或者是醃製好後放置在冰箱內儲存。
準備食材
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