孫大姐饃夾肉做法

主料未知

中筋麵粉500克

鹽270克

酵母7克

泡打粉3克

水270毫升

輔料

五花肉1000克食鹽1 小勺料酒大半碗冰糖10 顆生抽小半碗薑片5片老抽2 小勺桂皮1片蔥3根水適量陳皮3-4片八角1個

步驟1

肉餡步驟：

將五花肉冷水下鍋，煮開後去掉血水，用涼水衝乾淨

步驟2

然後重新下鍋，把配料也都放下去，大火煮開後轉小火燉煮2小時至肉酥爛（這個等待的時候用來做饃）

步驟3

趁熱將肉切碎，澆上肉汁和蔥粒備用

步驟4

將白吉饃原料都放進攪拌盆裡，攪拌至光滑，用保鮮膜包住防置溫暖處發麵1小時至兩倍大

步驟5

將發好的面分成50-55g一個小劑子，搓圓，抹上油松弛15min

步驟6

鬆弛好後搓成長條，用擀麵杖擀開，然後對摺，捲起，收尾壓在底部做成餅坯，再鬆弛15min

步驟7

鬆弛好的面卷擀平，然後放入乾的熱鍋裡兩面各烙2min即可裝盤

步驟8

放在預熱好的烤箱裡，200C 10min即可出爐

步驟9

稍微放涼後就可以從中間切開，別切到底部，塞入肉餡即可

烹飪技巧

1、肉餡的鹹度、甜度都可以在剁成肉餡後加入鹽、糖來調整到自己喜歡的口感

2、烙饃的時候是乾的平底鍋，小火煎，烙出花紋後即可出鍋

3、用烤箱烤10min是為了達到外脆內軟的饃的口感，也可以直接幹鍋小火烙到熟，不過需要的時間要長一些

4、吃不完的饃可以放入冰箱裡冷凍起來，吃的時候在鍋裡稍微放點油兩面煎熱即可恢復口感。

所需食材：五花肉、料酒、薑片、蔥段、八角、冰糖、老抽、生抽、熱水、普通麵粉500克、酵母粉5克、溫水270毫升

第一步：普通麵粉裡新增酵母粉，用溫水和麵，最後和成一個光滑偏軟的麵糰，密封好放到溫暖的地方去發酵。

第二步：麵糰發酵好之後需要進行排氣，排氣越乾淨做出來的餅越好吃。排好氣之後重新揉圓，滾成長筒，下大小均勻的面劑。

第三步：把每個小面劑都稍微揉圓按扁，擀成牛舌狀，橫著對摺起來，從一端捲起來把收口處放在下面，按扁，再擀成一張圓形的餅皮，一定不要擀得太薄了。

第四步：餅胚都做好之後放在電餅鐺裡面開始烙，不用刷油，中小火烙，期間常翻面，一直烙到餅鼓起兩面金黃按壓能回彈就可以了。

第五步：五花肉清洗乾淨之後切成麻將大小的方塊兒，涼水下鍋，再放一些料酒去腥，大火燒開煮出血沫，將肉清洗乾淨備用。

第六步：把肉清洗乾淨之後放入高壓鍋裡面，再加入適量薑片、蔥段、八角、冰糖、老抽、生抽進行調味，具體的量按照自己的喜好程度來新增，最後新增稍微沒過豬肉的熱水，開始燉煮。

第七步：燉煮好之後肉質已經非常軟爛了，這時候嘗一下湯汁的味道，不鹹可以放一些鹽進行調味，肉做好之後蓋上蓋子繼續悶至入味

第八步：最後把餅從中間對半切開，案板上把肉和青椒一起剁碎，一定要淋一些湯汁，這樣更好吃更入味，口感不會那麼幹，盛在饃裡面就可以開吃了！

1、 五花肉洗淨切塊，在開水裡煮幾分鐘撇去浮沫把肉撈出！

2、 砂鍋裡放入生抽，老抽，料酒，白糖，八角，蔥薑蒜！

3、 倒入開水要多放一些，小火燉至兩個小時！

4、 中途放入煮好的雞蛋加入鹽，這樣滷出來的雞蛋會更入味好吃！

5、 燉到肉酥爛入口即化就好了！

6、 麵粉與發酵粉拌均，慢慢加入溫水揉成光滑麵糰，放到溫暖處發到原來1.5倍大，摁下去不回縮就發酵好了！

7、 發酵好的麵糰揉均排氣蓋保鮮膜鬆弛十五分鐘！

8、 分成大小相同的小麵糰揉均團圓！

9、 將餅胚團圓摁扁放入餅鐺，餅鐺無需放油，面裡也不要放油！

10、 烙至一面金黃翻面再烙！

11、 大概十分鐘，面胚鼓起來兩面金黃就可以了！

12、 香菜，綠色尖椒切碎，滷好的肉撈出幾塊也一併切碎！

13、 將饃中間切開放入肉與菜，澆一點滷汁就可以開吃了！