抗金菜怎麼採摘的
一、採收。抗金菜採收期一般在6月。每天清晨採收,應掌握以花蕾發育飲滿,含苞未放,花蕾中部色澤金黃,兩端呈綠色,頂端紫點退去時採摘為最好。採收時要避免碰傷花莖和小花,以莖梗和花蕾交接處斷離,每一株應自上而下,由外向裡逐一採收。
二、蒸制、採收的花蕾要及時蒸制,以蒸氣熱燙最佳。將採下的花蕾分層輕輕放在蒸籠內,蒸篩2平方米麵積裝鮮蕾10公斤左右,要保持疏鬆壯態,然後將蒸篩放在燒開的沸水鍋上,加蓋蓋嚴。蒸籠中部溫度達70攝氏度後,保持10分鐘。最初5分鐘要大火猛燒,以後用文火,以便將黃花菜全部蒸熟。一般以顏色由原來的鮮黃綠色變為黃色,手捏略帶綿軟,呈半熟狀態,體積約減少1/2時出鍋為適度。
三、烘晒。蒸好後不能馬上曝晒,要攤晾自然散熱。乾燥時如用晒製法,取出攤在度上曝晒,當晒到表面稍有白色有結皮時,翻到另一席上再晒,在天氣良好的情況下,只須晒2--3天就可乾燥。若遇連陰天就容易腐爛,所以最好有人工乾製的裝置,如各種形式的烘房。洪盤裝蒸好的黃花菜5公斤為宜,烘房先升溫和85--90攝氏度後進菜,由於黃花菜的吸熱,使洪房溫度很快降至60--65攝氏度,保持12--15小時,再將溫度降到50攝氏度以上,至烘乾為止。在烘烤過程中,應注意通風排溼,使洪房中的相對溼度降低至60%以下。乾製期間進行2--3次倒翻菜。若無洪幹裝置,可將蒸好的花蕾放入缸內,放時要裝一層花蕾放一層鹽,踏實壓好,一般可保持6-.7天不黴爛。也可將鮮花蕾泡入淡鹽水暫時存放,以減少損失
四、貯藏。將晒乾或烘烤好的抗金菜放在大木箱中回軟均溼,使含水量達成15%左右,以手握不易折斷,鬆開能恢復彈性為準。由於乾製的抗金菜含糖量高,易吸溼發黴變質,大量的用雙絲麻袋包裝,小量的可貯藏在塑料袋、缸或罈子內,放在乾燥陰涼處。
抗金菜又叫蒲菜。挖取蒲菜不容易,挖蒲人先要游到鮮蒲邊,一手扶鮮蒲,一手執刀片伸入鮮蒲根部,用刀切斷鮮蒲根莖。然後提起切斷的鮮蒲。
坑金菜採收期一般在6月。每天清晨採收,應掌握以花蕾發育飲滿,含苞未放,花蕾中部色澤金黃,兩端呈綠色,頂端紫點退去時採摘為最好。
採收時要避免碰傷花莖和小花,以莖梗和花蕾交接處斷離,每一株應自上而下,由外向裡逐一採收。
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