驢奶燒開後有沉澱物怎麼回事

驢奶遇到70℃以上的高溫，溶菌酶和活性蛋白及小分子多肽蛋白髮生變化，會成為我們俗稱的“豆腐花”狀，營養成分完全破壞，驢奶在煮沸時，如果溫度達到了100℃，乳糖就會出現焦化現象變成焦糖，口感和營養都會受到影響。

同時驢奶裡的脂肪、蛋白質、礦物質和維生素D、維生素C等營養物質都會不同程度的流失。特別是鈣，還會發生磷酸沉澱現象，影響驢奶的營養。