收汁是開鍋還是燜鍋

收汁是開鍋不是燜鍋，收湯汁的正確做法是：比如我們製作紅燒肉，在燉紅燒肉的時候會放入大量的清水還有調料，開小火慢慢熬燉，這個熬燉的過程是一直蓋著鍋蓋，當紅燒肉已經燉爛了，準備快出鍋的時候，會進行收汁，這個時候把鍋蓋開啟 ，讓湯汁裡面的水份快速蒸發，使湯汁變得更加濃稠。

收汁開鍋還是燜鍋都可以，主要取決於食物的軟爛程度，如果開著過收汁，那麼收汁的時間會縮短，在這期間，食物如果剛好煮熟了，那麼開著過收汁不會影響什麼，如果悶過手指時間，勢必會加長做出來的食物會更加軟爛，如果追求更加軟糯的效果，那麼就要悶鍋收汁