炒大鍋菜的葉菜怎麼炒不出水

第一、不要直接下鍋炒

這個時候可以先燒鍋開水，水裡放點鹽、淋點植物油，把青菜快速地在開水中焯燙一下。

淋點油，焯過水的青菜比著生的時候更亮了，顏色也更綠了。

焯過水以後，還要快速用涼水衝一下，青菜不會回軟，支支稜稜的看著鮮。

第二、熱鍋熱油

無論炒啥菜，先滑滑鍋，這是個好習慣。滑鍋熱鍋不僅炒的菜熱的勻、香，滑鍋這個習慣還養鍋，鐵鍋不易生鏽耐用。

炒青菜最好是熱鍋熱油，急火快炒，這是不出水的第二個關鍵點。

第三、放鹽不能早

炒青菜可以在青菜炒熟了，快出鍋的時候再放鹽。青菜由很多細胞組成，蔬菜中細胞液的濃度小於鹽水的濃度，一放鹽青菜就該出水了。

第四、炒青菜勾薄欠

青菜不好入味，調料不容易吸附在青菜上面，放過調料以後，可以勾點水澱粉，讓調料更好地吸附在青菜上面。

一盤又好看又好吃的炒青菜就完成了。