潮州鱔魚飯的做法
步驟1/5
鱔魚去骨洗淨,切成長細條。大米洗淨浸泡20分鐘左右。將所有輔料加高湯(或涼開水)調成湯汁。
步驟2/5
大米置於砂鍋中加適量食用油及水,水位控制在一指厚的高度。大火燒開,攪拌至水分吸乾,轉小火。
步驟3/5
鱔魚絲在熱鍋熱油中爆炒半分鐘(喜歡洋蔥可加洋蔥絲),烹入適量米酒或黃酒,適量鹽。起鍋蓋在煮好的米飯上。
步驟4/5
砂鍋沿米飯澆上一圈食用油,不停轉動砂鍋防止焦糊,這個過程十分鐘左右,至米飯斷生,形成鍋巴。
最後一步
另起熱鍋加食用油,把調好的湯汁倒入燒開,倒在砂鍋鱔魚上面,再慢火燒半分鐘左右,撒上蔥花即可。(期間一定要不停轉動砂鍋,否則很容易糊鍋)食用前攪拌均勻即可。
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