鱔魚鍋仔的做法

主料：

小黃鱔4條

菜心4棵

雞蛋1個

大米200克

輔料：

調和油少許

海鮮醬1大勺

蠔油1大勺

料酒2勺

生抽1勺

鹽少許

白胡椒粉少許

姜3片

煲仔飯醬油2勺

做法：

1、 黃鱔先殺好去掉內臟，再用熱水把外面的粘膜燙掉後洗淨

2、 把黃鱔切成小段放入碗中，加入料酒、鹽、海鮮醬、蠔油、生抽、白胡椒粉、調和油、薑絲拌勻醃製入味

3、 把大米倒入砂鍋裡，加入適量清水和幾滴油，一般按米與水1：1.5比例

4、 等鍋中的米飯煮到水快收幹了，用筷子戳上四五個孔

5、 接著把醃製入味的黃鱔段和薑絲一起擺放在米飯上

6、 蓋上蓋子小火燜煮15分鐘，其間要不時的轉動砂鍋，使它受熱均勻

7、 清洗乾淨的菜心放入鍋中焯水，水裡加點鹽和油，煮沸後即可撈出

8、 米飯煮至剩下5分鐘的時候，把焯水後的菜心放在米飯上，再打入一個雞蛋

9、 再一起煮5分鐘即可關火，淋上適量煲仔飯的醬油，再蓋上蓋子燜30秒即可

10、 拌勻後即可開吃，黃鱔新鮮無比，原汁原味，米飯粒粒分明、鍋巴金黃香脆