西官蟹潮汕學名

西官潮汕蟹，學名叫鋸緣青蟹，為廣東潮汕的著名海產。潮汕膏蟹就是卵巢最豐滿的雌蟹已受精但卵巢不太飽滿的雌蟹稱" 母":略微飽滿的叫"花蟹"而雄蟹只供炒用，與未受精的母蟹統稱"肉蟹"。

捕自海中的雌蟹，卵巢飽滿的不多，要進行人工育肥，使之成為"膏蟹"。

養殖好的膏蟹，腿粗肉滿，膏滿脂豐，清蒸之後，鮮美異常，營養價值甚高。