打邊爐湯底如何做

打邊爐是一道色香味俱全的美食，是屬於火鍋類的食物，打邊爐要想做的好，湯底是非常關鍵的，那麼大家知道打邊爐的做法嗎?打邊爐湯底怎麼做鮮美呢?下面小編就為大家介紹一下打邊爐的材料選擇吧。

想要製作出美味的打邊爐，第一步就是要製作鮮美的湯底，下面大家就一起來看看如何製作出美味的打邊爐湯底吧。

做法一

材料

A.雞骨1000克，蝦米200克，蒜頭100克，紅蔥頭100克，羅望子50克，花生粉100克，辣椒粉100克，沙拉油300㏄，B.南姜200克，香茅100克，檸檬皮10克，水8000㏄。

做法

1.雞骨洗淨瀝乾蝦米以冷水泡軟後瀝乾蒜仁洗淨紅蔥頭洗淨，備用。

2.羅望子以熱水100㏄調開過後，過濾備用，將作法1的蝦米、蒜仁、紅蔥頭分別以調理機打碎，備用。

3.將作法1的雞骨放入沸水中汆燙去雜質後撈起，以冷開水洗淨，備用。

4.取一深鍋，加入作法4的雞骨與材料B熬煮約1小時後，過濾取湯汁備用。

5.熱一鍋，加入沙拉油燒熱至160℃，加入作法3的蒜末、紅蔥末炸約3分鐘。

6.再於作法6中加入作法2的蝦米末，以小火拌炒約15分鐘，再入細辣椒粉、作法2的羅望子與花生粉一起炒至回油後盛起。

7.將作法8的材料倒入作法5的雞湯中，攪拌均勻即可。

做法二

材料

A.白味噌100公克，紅味噌100公克，醬油1小匙，酒30cc，味醂40cc，砂糖1小匙，B.柴魚高湯適量。

做法

1.將材料A混合拌勻。

2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。

做法三

材料

豬大骨1支，雞骨架1副，清水5000㏄，洋蔥1顆，紅蘿蔔1/2條，姜1塊，蔥2支，米酒1/2杯。

做法

1.將豬大骨、雞骨架放入滾水中汆燙後，撈起洗淨備用。

2.取湯鍋，倒入清水後，再加入作法1和其他材料、調味料，並以大火煮至滾沸，再改轉小火熬煮3小時後，熄火併以濾網過濾即可。

做法四

材料

豬骨1000克，雞骨800克，辣椒醬100克，蕃茄醬200克，姜200克，水8000㏄。

做法

1.將豬骨、雞骨分別洗淨瀝乾姜洗淨後瀝乾切片，備用。

2、熱一鍋水，待水沸騰後放入作法1的豬骨、雞骨汆燙去雜質，撈起以冷開水洗淨備用。

3.取一深鍋，於鍋中加入8000㏄的水，再放入作法2的材料與作法1的薑片以大火加熱。

4.待作法3沸騰後，轉小火熬煮約1個半小時後加入辣椒醬、蕃茄醬續拌煮至沸騰後，濾除鍋中材料取湯汁即可。

做法五

材料

蝦米4兩，柴魚片4兩，水5斤，蔥3支，姜3兩，昆布2兩。

做法

1、將蝦米、蔥、姜和昆布洗淨後，加入柴魚片和水燜煮約90分鐘左右。

2、再過濾出湯底即可。

做法六

材料

雞骨蔬菜高湯1500cc，酒100cc，昆布20公分。

做法

1、酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘。

2、湯底煮開之前將昆布取出。

做法七

材料

柴魚高湯900cc，醬油30cc，味醂30cc，砂糖18公克，咖哩粉2大匙。

做法

1、將所有材料混合煮開即可。

2、可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

粵式打邊爐

材料

大白菜1/2棵，水發魷魚1尾，肉片200克，蝦300克，玉米300克，豆腐1塊，青菜1把，魚餃10個，水晶餃10個，高湯10杯。

做法

1、白菜洗淨、切段，同高湯煮10分鐘。

2、魷魚去皮切花刀片，玉米切小段，備齊火鍋料後，將鍋子盛裝1材料置於加熱器具上，煮開後放入火鍋料即可。

蘸醬

沙茶醬、蛋黃、辣椒粉、蔥花、花生粉、醬油。

注意事項

湯鍋內不需另加調味料，烹煮時食材會釋出鹹甜味。