鮑魚打邊爐的做法

選用新鮮三黃雞或者清遠雞一隻，走地雞也不錯，兩斤以內最好，這次我買的是兩斤半，味道也還是很好的，斬件（細長條），雞雜不建議放到湯煮，湯會混，可以另外炒

準備配菜：雞塊，鮮蝦（沙蝦最好，我只能買到竹節蝦，其它新鮮蝦也可以），新鮮鮑魚（去殼切薄片），新鮮香菇北菇平菇，炸腐竹，凍豆腐冬瓜片，黑木耳山藥片，新鮮生菜

準備火鍋蘸水：青椒，小尖椒，蒜，豉油，魚露。

蒜切片，青椒尖椒切圈，加豉油魚露提前醃製一會兒，半小時以上

蘸料很簡單，可以突出雞肉和涮的配料的原味，火鍋湯底裡可以少放甚至不放鹽

坐鍋熬清湯底，清水，入甘蔗條，紅白蘿蔔，馬蹄，玉米段，香菇，大蔥段，水滾即可

上桌前的準備：清湯底滾了以後，入全部雞塊，放少量鹽調味（也可以不放鹽，涮好的肉塊和配菜有蘸水調味，要喝湯的可以單獨放鹽調味，這樣到了最後湯的雞味很濃但不會鹹），大火蓋鍋蓋燜五分鐘，這時候雞塊已熟，肉質緊而嫩，肉汁被大火生滾後鎖在裡面，不柴不幹，雞皮滑脆香濃，鮮甜原味，上桌開吃，建議先吃完雞塊後再入其它配菜，海鮮類，菇類，炸腐竹，冬瓜，山藥，木耳，生菜，豆腐之類。喝湯可以在雞塊撈完後品嚐少許，海鮮菇類撈完後再品嚐少許