章丘鐵鍋為什麼會掉色

章丘鐵鍋正常使用是需要開鍋烤藍的，開鍋前是白色或叫亮銀色，開鍋需要高溫乾燒，這是鐵鍋的表面就會高溫氧化形成一層氧化層叫四氧化三鐵，顏色為藍色或是藍黑色，這層顏色不是很穩定，再做酸性食物時會起化學反應溶解脫落，露出原來的顏色白色，這是屬於正常的變色，這個時候注意養鍋就好了，不用著急這是怎麼回事，在使用過程中鐵鍋會慢慢變成黝黑髮亮，成為老黑鍋。