發麵大了一倍是發好了嗎

發麵大了一倍是表示發好了，而且是發得非常好，可以蒸饅頭或包子了！當然，你要是用酵母粉發麵，無論發多長時間，發麵都不會酸，而用老面發酵，面發好就得及時蒸，發時間久了，面會酸，蒸出來的饅頭也會發酸，就不好吃了。以前，我們老家發麵都用老面發酵，所謂老面就是上次蒸饅頭的面留一塊，下次和麵捏碎放在面裡發酵就行了，有興趣的朋友可以試試。

發麵大了一倍，還不算髮好，把發起來的面中的氣泡排出去，揉好了之後再第二次醒發一倍大，然後再把氣排出去，多揉一會兒，蒸饅頭，蒸花捲或者蒸包子，比如說把包子包好了，放在籠屜裡，再醒發10到15分鐘再開始蒸，這樣蒸出來的包子，花捲，饅頭，鬆軟可口

僅僅是麵糰發大一倍不能判斷面是否發好了，當面團脹發到一定程度時，用手指輕輕壓一下面團頂端，手指拿開後，如被壓面塊不能恢復原狀，麵糰略下陷時，說明面已發好如被壓處能很快恢復原狀，說明面未發好。

也可切一塊麵團察看，如麵糰中已成蜂窩狀，有許多小空洞，說明已發好。蜂窩眼越大，發酵越老，如像豆腐渣一樣，說明已發過頭了。酵面發過了頭，可放入一定數量的呆面死麵，摻入量的多少視發酵過頭程度輕重而定。