竹筍牛肉麵臊子的做法

材料：牛腩一斤、竹筍一斤（買已泡好的比較省事）、雞蛋麵條適量

調料：A：郫縣豆瓣適量、八角適量、草果適量、桂皮適量、陳皮適量、花椒適量、幹辣椒適量

B：老抽適量、料酒適量

C：鹽適量、糖適量

步驟1、泡好的煙燻筍拿回家最好多洗幾次，再泡一晚上，牛腩洗淨。

步驟2、鍋熱後倒少量油，待油溫燒到七成熱時，放牛腩，炒幹血水。

步驟3、牛腩的血水徹底炒幹後，調中小火，加入豆瓣炒出紅油。

步驟4、再放入A炒出香味來。

步驟5、倒入調料B炒勻。

步驟6、再加入開水，蓋上蓋，燜一個半小時。

步驟7、加入煙燻筍子，再燜一個小時，最後調入C拌勻再燒十分鐘即可完成了。

步驟 1

筍子粒焯水

步驟 2

不放任何調料把筍子水汽煸幹，剷起備用。

步驟 3

牛肉洗淨去筋，切小塊。

步驟 4

攪拌機打成粒，沒有攪拌機切成小粒。

步驟 5

姜蔥蒜切好備用。

步驟 6

鍋裡放適量油，下姜蔥蒜、花椒、郫縣豆瓣、牛肉、筍子、生抽煸炒，蓋鍋蓋小火燜制一會，直到水汽全乾，油亮色。

步驟 7

下蔥白，臊子就完成了。