潮排的做法和配料

食材準備：牛奶100克、雞蛋半個、生粉2湯匙、麵粉5湯匙、甜玉米粒40克、火腿丁80克、鹽1茶匙、蔥花適量、糖1茶匙。

步驟操作

1、雞蛋里加入牛奶，1茶匙鹽，1茶匙糖攪均勻

2、加入2湯匙澱粉，5湯匙麵粉。攪拌至無顆粒。（麵粉的量自己視麵糊的程度來加）不要太稀，也不要太稠，能掛住筷子就可以了。靜置5分鐘左右

3、火腿切丁，香蔥切碎，玉米粒焯水

4、小火，刷一層薄油，舀一小勺攤平，待凝固馬上翻面。 要注意，這個因為薄，所以特容易熟，攤上去十幾秒翻面

5、這個量烙5張小餅，烙好後包上各種料，這個沒有固定，視每個人的喜好來包

6、折一邊起來。再把兩邊往裡折

7、再包起來，用剛才烙餅剩下的一點點糊來粘邊定型

8、平底鍋，刷油，收口朝下，1面烙1分鐘共2分鐘出鍋

1、潮排用清水浸泡5分鐘後，沖洗幾遍去除血水。

2、潮排涼水入鍋，同時放入料酒和薑片，水開後焯1分鐘，涼水入鍋可以使血水更好的浸出，去除腥味和殺菌。

3、將潮排撈出，用涼水沖洗乾淨，然後控幹水分備用，涼水沖洗會讓肉更緊緻有彈性。

4、炒鍋燒熱，注入植物油。

5、放入冰糖，小火加熱不停攪拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不僅顏色紅亮口感要比砂糖好。

6、冰糖溶化後有小泡泡冒出並變成紅棕色即可，不要熬得太久不然會產生焦糊的苦味，影響菜餚的口味。

7、在所有冰糖完全起泡時一瞬間將潮排下入鍋中，翻炒均勻，可以更好的上色並鎖住排骨的水分，吃起來口感細膩、鮮嫩可口，不像乾柴一樣。

8、放入蔥白、八角、香葉、朝天椒、薑片繼續翻炒。

9、加入開水，沒過潮排即可（冷水易造成肉質緊縮不易入味），再加入生抽、老抽

10、大火燒開後，轉小火燉煮30分鐘左右，中間開啟攪拌2次，觀察下收汁情況，以防糊鍋。

11、待鍋中剩餘1/3湯汁時，加白砂糖攪拌均勻，再加入鹽調味。

12、大火收汁，期間不停翻炒，使湯汁均勻裹到潮排表面。

13、如果想讓成品瞬間高大上，建議用純白色盤子盛出，撒少許香蔥花和朝天椒圈裝飾，大功告成。

五花肉、梅乾菜、紹酒、醬油、蠔油、八角、桂皮、大蔥、薑片、冰糖、烹調油、水澱粉.用大火將肉蒸60分鐘

5、用一個盤子扣在肉碗上，然後翻轉，再將碗拿走，撒上蔥花即可。