濃香型化學成分
揮發酸有甲酸、乙酸、丙酸、丁酸、已酸、辛酸等。揮發酸從丙酸開始有異臭出現,丁酸過濃呈汗臭味,而戊酸、已酸、庚酸有強烈的汗臭味,但這種氣味隨著碳原子數的增加又會逐漸減弱,辛酸的臭味很小,反而呈弱香味。8個碳原子以上的酸類,其酸氣較淡,並且微有脂肪氣味。
不揮發酸有乳酸、蘋果酸、葡萄碳酸、酒石酸、檸檬酸、琥珀酸等。這些不揮發酸在酒中起調味解暴作用,只要含量比例得當,就能使人飲後感到清爽利口,醇和綿軟。但含量過高,則酸味重、刺鼻。
有機酸具有烴基和羧基,因而能和很多成分親合,如酸和醇的親和性強,有形成酯的可能,有利於增加酒香,起著緩衝及平衡作用,使酒質調和。碳原子數少的有機酸,含量少可以助香,是重要的助香物質。碳原子較多,或不揮發性的酸,在酒中起調味解暴作用,是重要的調味物質。
濃香型酒的香味成分主要由有機酸、酯類、高階醇和羰基化合物等組成,種類和數量有所不同。酯類以己酸乙酯為主,己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯比例為1:0.6~0.8:0.5:0.6:0.1。酸類以己酸、乳酸為主,其含量佔總酯含量的1/4為宜。總酸含量低則口味淡薄含量高則酒體粗糙、不柔和、不圓潤或香氣帶明顯脂肪臭或油味。高階醇中異戊醇含量最高,醇類佔總酯含量的1/5為宜,若醇含量太低則濃香香氣不突出含量太高酒體變得刺激、辛辣、苦味明顯。羰基化合物中乙醛、異戊醛含量較高,佔香味組分的6%~8%,它們與酯類香氣作用,使香氣豐滿而帶有特殊性,能提高濃香型白酒的香氣品質。
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3斤黃米麵怎麼蒸
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菜刀怎麼磨刀最快最好
1、準備好磨刀石,先將粗糙的一面朝上2、然後放上溼抹布,將磨刀石沖水,放在溼抹布上面3、然後兩手夾住菜刀兩面,從左到右開始上下摩擦,然後將到對調後,,繼續按照上下摩擦方式摩擦1分鐘4、再將磨刀石細的一面,反過來朝上,按照上一步拿刀方法,進行摩擦5、將刀磨好了之後,用清...
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增→zēng。這個音節是由聲母z和複韻母eng組成的讀作滋eng增。增可以組詞為:增加,增長,增色,增添,增容,增人添口,增收,增名“增”,普通話讀音為zēng。常用釋義1、動新增加多。近義加添反義減例詞增光增高增加增援增產2、名姓。詳細釋義1、動形聲。從土,曾聲。字本作“曾...
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大慶萬達幾點關門
21點。大慶市薩爾圖區大慶萬達廣場營業時間為週一到週日9點30分至21點,其中萬達影院為9點30分至23點。大慶薩爾圖萬達廣場,地處大慶市政務、商務中心,緊鄰被譽為“大慶長安街”的城市...