雞胗怎麼炒好吃王剛
第一步: 雞胗清洗乾淨,放開水裡煮2分鐘去去腥氣,也可以用白酒泡幾分鐘
第二步: 把處理過的雞胗切成薄片
第三步: 把切好的雞胗片和白酒、薑末、泡椒碎一起放在一個碗裡
第四步: 調拌均勻,醃10分鐘左右。
第五步: 切好洋蔥、辣椒,大蒜切片洋蔥取一部分切碎
第六步: 炒鍋上火燒熱,放上適量的食用油,先把洋蔥碎放進去炸香
第七步: 再把泡過的雞胗放進去爆炒
第八步: 雞胗爆炒後很快就變色了
第九步: 放上適量的生抽醬油,把大蒜片放進鍋裡一起
第十步: 再把切好的辣椒和洋蔥放進去爆炒,加鹽調味,翻炒片刻就可以出鍋了
1、雞胗第一步的清洗很重要,清洗不乾淨,做出來就會很腥氣!清洗時要加入適量的澱粉和鹽,使勁地揉搓,然後多衝洗幾遍。澱粉有很好的粘附性,能充分去掉雞胗表面的油脂和雜質,用這個方法清洗出的雞胗特別乾淨、顏色亮麗、口感更好!
2、清洗好的雞胗不要直接下鍋炒,還要多加“浸泡”這一步:將雞胗切成長條後放入大碗中,加入適量的清水沒過雞胗,然後再加入蔥段、薑片、適量的鹽和料酒浸泡5分鐘左右,做這一步的目的為了更有效地去除雞胗的腥味。
3、趁浸泡雞胗的空檔,我們燒半鍋開水,水開後放入泡好的雞胗焯水兩分鐘,然後撈出過涼水備用。焯水是為了去除腥味和縮短炒制時間,過涼水後的雞胗口感更脆嫩!
4、鍋中加適量的油,燒熱後放入蔥、姜、蒜末,爆出香味後再放入雞胗,翻炒大約一分鐘後,加入適量的黃酒去腥、鹽、蠔油、生抽調味,大火翻炒均勻後再放入適量的孜然粉、青紅椒絲,將青紅椒炒至斷生後,關火出鍋,孜然和雞胗很配,加孜然可以去腥還增香!
食材:
雞胗200克、薑片5克、蒜片5克、小米椒8克、泡椒40克、杭椒20克、鹽2克、白砂糖5克、生抽4克、白醋15克。
步驟:
1、泡椒切丁,雞胗切丁,杭椒切沫。
2、碗中放入雞胗,白酒攪拌均勻,醃製10分鐘。
3、鍋中放油,倒入雞胗,煸炒至變色。
4、倒入薑片,蒜片,小米椒,泡椒,杭椒,翻炒均勻。
5、放入鹽,白砂糖,生抽,白醋,翻炒均勻即可。
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