雞爪子怎麼滷好吃王剛

第一步，首先將買回來的雞爪子，放在清水中浸泡一會，然後清洗乾淨後，拿起一個雞爪，用指甲剪將雞爪的指甲給剪掉，按照這個做法，依次做好所有的

第二步，然後將所有需要的香料都給準備到位，一個乾淨的小碗中，放入老抽和生抽，攪拌均勻，煮鍋擦洗乾淨後，將處理好的雞爪子，放入在煮鍋中，加上沒過雞爪的水

第三步，接著將薑片、蔥段、大料、桂皮、花椒、茴香和香葉等等香料，一同放入在鍋中，淋入之前調好的料汁，再按照個人的口味適當新增食鹽，因為醬油本身有鹽分，所以需要酌情新增鹽

第四步，放好所有的調味料之後，即可開始煮，大火將鍋煮開後，可以看到上面有一層浮沫，用勺子將浮沫撇乾淨，即可轉至小火，繼續慢慢燉煮

第五步，差不多20分鐘後，用筷子夾起移至夾爪，可以輕鬆扎透，即為煮熟了，關火。

滷料 1小袋 花椒10克 幹辣椒20克 辣椒油1湯匙 花椒油1茶匙 生薑5片 老抽20克 鹽適量

步驟一、燒水，水開後煮雞爪焯水十分鐘後撈出（這一步可以去除雞爪表面髒物，同時經過這一步雞爪腥味幾乎全無）

步驟二、雞爪撈出來泡在冰水裡面 （這一步的目地可以讓雞爪吃起來更有口感，更有嚼勁）

步驟三、熬滷汁：另起一鍋加入大概1000毫升的水，燒開後放入生薑片，老抽，鹽，滷料包，花椒和幹辣椒（口味稍微重一些，這樣融入到食材中才更香），熬煮至少半個小時（最好能把底料提前煸炒一下，這樣後期烹飪會更香）

步驟四、滷汁關火（熬滷汁一定要注意火候，一般我們廚師大概會熬一個小時左右），接著倒入瀝乾水分的熟雞爪，讓雞爪在滷汁中泡至少6個小時以上（放入雞爪之後最好大火燒開一次，畢竟雞爪中多多少少會有生水）

步驟五、撈起泡入滷味的雞爪就可以大吃特吃了，如果感覺味道不夠，可以剁成塊狀，放入花椒油、辣椒油稍微拌一下，這樣吃起來會更過癮。

原料：雞爪 10只、生薑 1塊、八角 3顆、香葉 5張、生抽 3湯匙、老抽 2湯匙、料酒 1湯匙、白糖 15克、鹽 少許、 雞精 少許

做法：

1、雞爪剪掉爪尖，洗幾遍，然後泡水裡半小時。

2、生薑一塊，八角三顆，香葉五張，雞爪洗淨，老抽生抽準備好，老抽最好是紅燒醬油，上色比較靚點。

3、鍋裡放水燒開，把雞爪焯水一遍。然後撈起瀝乾。

4、乾淨鍋里加入1500毫升水，加入八角、香葉、生薑（用刀拍一下），加入3湯匙生抽，2湯匙老抽，1湯匙料酒，15克白糖，少許鹽，然後倒入雞爪。

5、蓋上鍋蓋大火燒開然後開中火慢燉12分鐘左右，鍋裡的湯水大約還剩1/3的時候，這時的雞爪骨酥肉糯，然後加入少許雞精輕輕搖晃一下鍋就可以了。

6、然後用筷子夾出（如果燒製當中想翻動雞爪，也要用筷子翻，不要用鍋鏟子翻，以免弄破腳爪外皮）

7、先把雞爪放在大碗裡自然冷卻半小時，一湯匙料酒大約15毫升，然後裝盤，這樣的滷鳳爪，表皮乾爽不粘，而且雞爪肉裡的膠質已慢慢凝固，吃起來有嚼勁，再蘸點蘸料，風味更足，更香。