低筋麵粉和高筋麵粉有什麼區別

筋性不一樣，製作不同的食物，低筋麵粉和高筋麵粉筋性不一樣，所以用途不一樣，低筋麵粉一般用於製作蛋糕，低筋可以使蛋糕更加q彈鬆軟，高筋麵粉一般做麵包，拉絲效果好

區別有兩點1，麵粉的筋度不同，低筋面的麵筋度很低，高筋麵粉的麵筋含量比較多

2，用途不同，低筋麵粉主要用來烘焙蛋糕，餅乾等甜品。高筋麵粉主要用來製作麵包，包子，饅頭面食

高筋、中筋、低筋麵粉，他們的區別在於蛋白質含量，蛋白質含量越高，筋性越強！

1、 中筋麵粉：蛋白質（麵筋）含量9%到11%左右，我們傳統麵食中的包子、餃子、饅頭等，一般都是用這種普通麵粉來做的，它是最常見，也是應用最廣的麵粉！

高筋麵粉：蛋白質含量在12%以上，低筋麵粉相對中筋麵粉而言的，只不過在普通麵粉的基礎上加入了某些物質，從而改變了它的筋性，強化了某方面的功能！麵粉的蛋白質含量越高，它的吸水效能就越好，做出來的麵食就越有彈性和嚼勁，高筋粉基本用於製作西點麵包，披薩，還有面條，所以做麵包用高筋粉是比較好的，如果是做饅頭用高筋粉比較好。