豆腐腦配方
食材配方:幹黃豆150克,葡萄糖酸內酯3克
輔料:淡蝦皮適量、蔥花少許、油條適量、清水1200-1300克,生抽3湯匙,榨菜丁、芝麻油適量。
1、把黃豆洗淨浸泡一夜,泡成圓鼓鼓的飽滿狀態,浸泡水量要足夠起碼比黃豆多2-3倍,才能夠讓黃豆吸飽水更容易打出黃豆香,豆渣也能減少
2、把泡發好的黃豆清洗3-5遍,瀝乾水分,與清水一同稱,把黃豆分量和清水分量的混合重量,控制在1200-1300克,因為豆漿和內脂比例是每400克豆漿配1克內脂,製作豆腐腦更有易凝固,內脂加減跟豆漿也要跟隨更改
3、將稱好的黃豆和清水一起倒進破壁機和料理機中,調成打豆漿模式,攪打2-3分鐘
4、開啟破壁機,等破壁機停止工作後,再把攪打好的豆漿汁用過濾紗布進行過濾1-2遍,擠出豆漿濾出豆渣。 5
5、把過濾豆漿汁倒入鍋中開大火燒開,這時候的豆漿,會瀰漫出大量浮泡沫、小勺撇去泡沫,再轉小火煮制5-6分鐘,完全把豆漿煮熟,(全過程開蓋熬製)期間要不停攪拌,防止豆漿煮糊,煮好關火,冷卻2-3分鐘使用沸騰豆漿降制80-90度左右。
6、在豆漿放涼的時候,把葡萄糖酸內脂加入少許涼水沖泡化開,至沒有顆粒狀,攪勻,並把內脂液倒入電飯煲裡,稍微放涼後的豆漿,直接從高處到入電飯煲中和內脂液充分混合,稍微攪拌讓內脂液和豆漿完全融合。
7、蓋上電飯煲,切換到(保溫功能)大約保溫20分鐘左右,讓電飯鍋內豆漿凝固成豆腐腦,完全成型了即可。調料:把蔥、榨菜清洗乾淨,礦泉水過濾一遍、撈出,瀝乾水分,淡蝦皮、油條,全部放入碗中備用、用勺子盛一碗豆腐腦上面加入蝦皮,榨菜,蔥,再加入生抽,麻油攪拌均勻開吃。喜歡胡椒粉適量放一點)調料太多吃不出豆腐腦味道。
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