蠔烙不脆怎麼回事

薯粉不夠 火候也不夠

蠔烙煎主要靠紅薯粉調稀水跟粉比例看粘稠度，首先先把買回來的海蠣洗乾淨，海蠣撥殼有很多小碎殼了一定要仔細洗乾淨。把洗好的海蠣放在小碗加少量的鹽雞精生抽醃製一下，取一小段蔥洗淨切碎加入海蠣拌勻。

然後加入紅薯粉加入清水不要加太多水一點點倒入攪拌，覺得稠度可以在把鍋燒熱，小技巧一定要把鍋燒熱在放油5成熱防止粘鍋，就可以放入醃製好的海蠣。最後用鍋鏟壓平成圓形開小火慢慢煎熟中間可以翻幾次面，如果壓的不圓可以加個蛋搶救一下，感覺有點焦脆就可以出鍋了。

主要是放的薯粉不夠，而且海蠣沒控幹水份

按1：1的比例調配地瓜粉和水（特別注意，炒汕頭蠔烙按這個絕比例最合適），並攪拌均勻。