炒的八爪魚不脆怎麼回事

炒制八爪魚的時候全程要用大火，不能炒制太長時間，2分鐘左右就可以了，這樣炒出來的八爪魚才鮮嫩脆爽。

炒的八爪魚又脆又嫩小妙招：

焯八爪魚的時候，保持大火水沸狀態，下入八爪魚，差不多10秒的時間。撈起一塊八爪魚的腕足，用手指掐一掐，可以輕鬆掐斷，火候便恰恰好。