自制羊肉火鍋

01

先將買回來的羊肉處理乾淨，並用水浸泡2小時，中途換水兩回。

02

鍋內放適量的清水並燒開，將洗乾淨的羊肉飛飛水，要加些姜和料酒去除羊肉特有的味道。

03

鍋內放少許油（羊肉最好），加一塊姜炒一下，然後將將處理好的羊肉放進去炒一下，再放適量鹽，醬油，蠔油，生抽，八角，桂皮，香葉和冰糖翻炒。

04

翻炒幾分鐘後加水煮開（一次性加足夠量的水），再放入大蔥段、桔子皮和幾個紅棗，小火一直燜50分鐘。

05

這樣羊肉火鍋就做好了！鋪上香菜，配上其他喜歡的食材，邊加熱邊吃。

紅湯羊肉火鍋

01

羊肉剁塊，洗淨。

02

將火鍋底料整袋放入鍋中加熱，化開後放入姜蒜、羊肉翻炒。

03

待羊肉表面變色，馬上倒入適量水，待水煮沸後，連肉帶湯倒入高壓鍋，蓋好蓋子，開火加熱。

（如果沒有高壓鍋也沒關係，適當延長燉煮時間至羊肉軟爛即可。）

04

聽到高壓鍋冒氣後，稍把火關小，讓高壓鍋處於冒氣的狀態大約40分鐘，然後關火。嘗一下，如果羊肉還沒有爛，就繼續壓一會，如果已經爛了就連湯帶肉一起倒入電火鍋，煮沸。

05

這樣羊肉火鍋就做好了！鋪上香菜，配上其他喜歡的食材，邊加熱邊吃。

食材：羊肉、幹辣椒、花椒、白果、桂皮、八角、生薑、香葉、大蔥、大蒜、料酒、生抽、老抽、醋、鹽、雞精、蠔油、食用油。

做法：第一步，首先把羊肉切塊，然後清洗乾淨，蔥薑蒜切好備用。

第二步，起鍋燒油，放入蔥薑蒜和所有的香料爆香。

第三步，再倒入羊肉翻炒，翻炒至羊肉變色，炒出羊肉的香味。

第四步，然後加水沒過羊肉，大火燒沸，小火燉1個小時，燉至羊肉軟爛。

第五步，燉好的羊肉就可以夾著火爐開始吃火鍋了，配菜根據自己喜歡的選擇。

烹飪技巧：

1、燉羊肉去羶味很重要，這些香料搭配一起，羶味早就沒了，不過八角、桂皮、香葉這些香料別放太多，會把羊肉的香味都掩蓋了

2、花椒可以多加點，花椒去羶味效果好，而且可以增加香味

3、這一鍋羊肉可以涮火鍋，也可以下面條吃，太美味了，適合冬天。