烏魚片怎麼做才嫩滑
主料:
烏魚580克
生菜250克
輔料:
菜籽油適量
香蔥1根
生薑4片
蒜泥4瓣
花椒20粒
食鹽1小勺
白糖少許
生粉2小勺
料酒適量
郫縣豆瓣醬2勺
做法:
1、 準備好所有食材
2、 新鮮黑魚殺好洗淨
3、 去頭尾和魚骨後再剖魚片
4、 魚片中加入1小勺食鹽、少許白糖後滴少許料酒
5、 再放入2小勺生粉抓勻,最後滴少許菜籽油封住醃製15分鐘
6、 鍋熱後倒入菜籽油爆香蔥姜後盛起
7、 放入魚頭魚骨煎制焦黃後倒入砂鍋中燉魚湯
8、 留底油加入適量清水
9、 燒開後放入生菜
10、 焯燙後揀出放至石鍋中
11、 在湯水中加入2勺郫縣豆瓣醬燒開
12、 隨後將魚片一片片地滑入鍋中大火燒滾
13、 倒入石鍋中
14、 另起鍋再滴入適量菜籽油
15. 爆香蔥薑蒜、花椒和幹辣椒碎後淋在魚片上
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