羊肉腸的做法,最正宗的做法
用料
原料 羊肉500克(三分肥七分瘦)
輔料 食鹽8克,食糖5克,酵母鮮回味粉3克
酵母鮮老滷膏(麻辣味)5克
亞硝酸鹽0.1克
步驟
1 / 絞磨:割除鮮羊肉的筋膜、肌腱和淋巴腺,用刀切成1釐米見方的肉丁。
2 / 拌料:將肉和調味品快速拌勻,最後加鹽拌勻。
3 / 醃製:如利用冰箱製作羊肉鮮香腸,可不進行醃製或僅經度醃製後便可進行灌裝,灌裝後放入冰箱中快速冷凍貯藏,食用時取出蒸制、燒烤或煎熟即可。
若製作幹腸,可將肉餡與食鹽、糖和亞硝酸鹽等輔料拌勻,於4~10℃條件下存放2—24小時,即可達到醃製的效果。
4 / 灌裝:先用羊腸衣將羊肉灌裝後,再用粗線將香腸紮成10釐米長的小段。
5 / 熏製或風乾:將香腸吊掛在煙燻房內,用硬質木材或木屑作燃料,室溫保持在65~70℃,煙燻10~24小時後即為成品。沒有煙燻條件就掛起來自然風乾即可
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