羊肉凍最正宗的做法
1、材料:山羊肉5斤,幹辣椒適量,蔥一棵,生薑50克,花椒適量,鹽5克。2、冷水下鍋,水開了撇去浮沫。
3、這會備輔料,生薑,紅蔥。4、幹辣椒,陝北羊肉吃辣,所以根據個人口味放。5、花椒用料殼包住。
6、水開了,可以拿涼水衝一遍浮沫,然後上鍋燉。7、水開了,開始放調料。
8、水開了,放入紅蔥,生薑,幹辣椒,花椒料殼。9、大火燒開放入鹽,轉小火燉一個小時。
10、轉小火半小時攪拌一下,以防粘鍋。11、時間差不多了,撒點蔥花,就可以出鍋了。
1/20
準備的主料:羊肉1000克,蘿蔔200克。
2/20
準備的配料:紹興黃酒、生抽、老抽、鹽、雞精、小蔥、生薑、大蒜。
3/20
將蘿蔔洗淨、去皮。
4/20
蘿蔔四分之一切開四瓣。
5/20
生薑去皮,剁碎。
6/20
小蔥切小段,大蒜切碎。
7/20
起油鍋,爆香生薑末和蒜末。
8/20
放入羊肉塊。
9/20
放入蘿蔔。
10/20
放入小蔥。
11/20
放清水,要沒過羊肉和蘿蔔為準。
12/20
大火煮開後,將羊肉塊取出。
13/20
將羊肉塊放入電壓力鍋內膽中,放入沒過羊肉塊的清水。
14/20
蓋上蓋子,撥到煲骨肉湯的檔位上,35分鐘。
15/20
高壓鍋壓好後,取骨。
16/20
將羊肉放入平底鍋中,放入煲湯的湯汁。
17/20
加上老抽,上色。
18/20
放適量的老酒。
19/20
放生抽,調味提鮮。
20/20
放適量的鹽,最後盛到碗中,過一個夜,湯汁就凝固了,脫碗,翻過來就可以裝盤了。
做法
1、蔥去根,洗淨,切段
2、鮮姜洗淨,切片,備用
3、羊肉洗淨切成小方塊
4、羊肉放入鍋內加適量水,置爐上用旺火燒煮開後,離火,撈出
5、倒掉原湯,洗淨鍋,再把羊肉放入鍋中,加適量水,用旺火煮開10分鐘
6、改用文火,並加入醬油、料酒、蔥段、薑片、白糖、精鹽等
7、羊肉煮爛,湯汁較少時停火,蔥段、姜撈出,拌入澱粉攪勻開
8、將羊肉和肉湯一起倒入平底盤中,冷卻後即凝結成皮凍
9、用刀改成長方薄塊即可。
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