北方凍肉最正宗的做法

所需材料：豬肉皮1.5斤、花椒10-20粒、大料1個、料酒2湯匙、蔥1段、姜2-3片

做法步驟：

1、豬皮最好選用豬脊背的皮，脊背的皮比較厚，膠質比較豐富。先用刀刮淨豬皮反面的豬肥油，去除脂肪。

2、鍋內加入水，冷水下入肉皮，水開後，撇去浮沫，煮5分鐘左右，把豬皮煮軟，用筷子能把豬皮扎透就可以了。

3、將豬皮撈出，冷卻一會兒，再用刀把豬皮的兩面都刮一下，去除殘留的豬肥肉和豬毛。再用溫水洗淨。

4、把豬皮切成大約1釐米寬，4-5釐米長的條。

5、鍋內加入水，冷水下入肉皮，水開後，加入1湯匙料酒，水開後，煮1-2分鐘

6、將肉皮撈出，放到溫水中，投洗兩遍，洗去肉皮的油脂。撈出瀝淨水分。

7、準備好調料，把蔥段，薑片，花椒，大料放在煮料盒內，合上煮料盒，或者放在紗布裡包好。這樣做的好處就是做出的皮凍成品乾淨，沒有調料殘留。

8、鍋內加入水，水量是豬皮的3倍就可以，一斤半肉皮，用4.5斤-5斤水。冷水下入肉皮，再加入煮料盒，1湯匙料酒，大火燒開，撇去浮沫，改小火熬製1.5小時左右，湯汁保持微開就可以。煮料盒煮10幾分鐘，把調料味道煮出來，把煮料盒撈出來就可以了，煮時間長了，湯的顏色會變深。

9、煮至肉皮和水的比例1：1或者1：1.5就可以了，用手指捏下湯汁，能拉出絲，就煮好了，關火。

10、把肉皮和湯汁倒入容器內，晾涼，放入冰箱內冷藏一晚上，使湯汁凝固，第二天就可以吃了，切成片，配上蒜末加醬油的蘸料，蘸食即可。