大閘蟹中心為什麼像果凍一樣

那是蟹膏。

蟹膏是雄蟹精囊的精液與器官的集合。

蟹膏自然狀態為青白色半透明果凍狀液體，蒸熟後，為半透明、粘粘的、還會有點膩的膠質。

大閘蟹裡面有白色的像果凍一樣的是蟹膏，冬天正是膏肥的季節。

蟹膏主要是雄性的副性腺及其分泌物。雄蟹成熟後，副性腺異常發達，佔據生殖系統絕大部分，富含蛋白、脂類和其他各類營養，營養價值高且十分美味。

蟹膏的完整與否與其口感、營養價值無關。在野生的環境中，到了農曆九月，母蟹的蟹黃長得最豐滿到了十月，公蟹的蟹膏（蟹油）長得最厚實。所以，過去吃螃蟹，有“九雌十雄”的說法。意思是：農曆九月裡要吃母蟹，農曆十月裡要吃公蟹。