潮汕嘉弟牛肉滷水配方祕方

調料：

鹽70克，雞粉40克， 白糖20，料酒75，生抽1000克

香料：

白芷14克，八角10克，薑片60克，羅漢果1個，桂皮10克，大蔥100克

香葉8克，幹辣椒30，花椒35，小茴香8

清水4斤，牛肉5斤

具體步驟：1、首先把牛肉改刀 ，切成15釐米長的塊， 改刀是讓牛肉更好的入味，也便於成熟， 把牛肉放進盆子內，加入清水浸泡3個小時

2、浸泡主要是去除牛肉的血水，去除異味，每間隔40分鐘，要換一次水，4個小時之後，把浸泡好的牛肉撈出來

3、下面開始醃製牛肉，這是滷牛肉所用的香料 ，要把這些調料全部加進去醃製，加入鹽70克、雞粉40克、 白糖20、料酒75、加入生抽1000克、白芷14克、八角10克、薑片60克、羅漢果1個、桂皮10克、大蔥100克、香葉8克、幹辣椒30、花椒35克、 小茴香8克、 把以上香料，調料拌勻，醃製牛肉8個小時左右

4、醃製的作用就是讓牛肉充分的入味，每間隔2個小時翻動一下牛肉 。

5、8個小時之後 ，把醃製好的牛肉倒入滷鍋內，開始滷牛肉，我們用的高壓鍋，代替的滷鍋，但不是用高壓鍋壓牛肉的，把清水4斤也倒入鍋內 ，下面開始上火

6、鍋上火之後，大火燒開 ，水開之後調小火 ，水微開即可 ，小火滷製一個小時

7、一個小時之後，牛肉成熟即可，喜歡吃熱的可以直接食用。口感效果最好的是滷湯內自然晾涼，經過冷藏之後的牛肉，更有嚼勁，把晾涼的滷牛肉撈出來 ，用刀切成片裝盤即可