紅燒牛肉麵正宗做法王剛

1、原料：牛肉、芥蘭、紅椒、油麵條。2、調味料：沙茶醬、料酒、醬油、溼澱粉。3、牛肉切成片，用料酒、醬油和溼澱粉醃5分鐘。

4、芥蘭洗淨斜切成段，紅椒切成片。5、將油麵條煮熟，盛出瀝乾水分。

6、炒鍋入油，下牛肉片翻炒，七成熟加入芥蘭、紅椒和沙茶醬一同翻炒，然後放入麵條，翻炒後即可出鍋。

食材準備

牛肉300克，糖色，酒一大匙，姜5片，蒜6瓣，蔥數段，幹辣椒2條，辣豆辯醬2匙，花椒1匙，八角5顆，紅油兩大匙，鹽3克，老抽3匙，味精少許，高湯或水8碗，小白菜（或青菜），蔥花各少許，麵條適量。

製作步驟

1、牛肉切粗塊，放入滾水中燙去血水，撈起泡洗乾淨。

2、沙糖兩大匙，油三大匙用小火熬成糖色醬，放入牛肉，酒後改中火翻炒均勻，加豆辯醬，紅油同炒。

3、將牛肉移入燉鍋，下高湯，鹽，老抽，姜，蒜，幹辣椒，花椒，八角，蔥段，燒開後轉小火燉煮兩小時，加味精調均即可。

4、另鍋清水燒開，放入菜稍燙後撈起麵條抖散開入鍋煮熟，撈起放入碗裡，擺數塊牛肉，淋上湯，放進青菜，蔥花即可。

5、另外準備兩個配菜：拍黃瓜（黃瓜拍開，加鹽、味精、糖、蒜蓉、紅油、陳醋）紅油蘿蔔（小蘿蔔切片，用少許湯、醋稍醃，淋上紅油即可）。還有蒜青和香菜。

1

牛肉切成塊，放進涼水中泡去血水，中間換兩次清水。

2

準備兩個中等大小的西紅柿，1顆洋蔥。

3

西紅柿洗淨切成塊。

4

洋蔥切成塊。

5

薑切片。

6

鍋坐水燒開，放入料酒2勺，姜3片。

7

放入牛肉焯燙2分鐘，撈出洗淨浮沫。

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另起鍋，倒油，下入八角、桂皮、香葉、薑片煸香。

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下入西紅柿翻炒。

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倒入牛肉翻炒均勻。

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放入生抽、老抽翻炒倒入牛肉翻炒均勻。均勻。

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加入小幹辣椒提味。

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加入鹽適量、白糖1勺、

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加入沒過牛肉的水。

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改裝壓力鍋燉煮20分鐘即可。（或普通鍋大火燒開小火慢燉2小時）

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鍋做火上，加入足夠的水。燒開，下入麵條，大火煮開，小火再煮3分鐘。

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撈出過涼開水。撈出盛碗內，澆上牛肉和湯，撒上香菜，牛肉麵就做好了。