紅燒牛肉麵最正宗做法商用

主要食材：牛肉1000克洗淨剁成大塊，放到清水中泡30分鐘左右，中途要換幾次水，然後撈出瀝乾水分備用。紅蘿蔔1根洗淨用刀切成絲，蒜瓣5個用刀剁成蒜末，小蔥一束蔥白切成段，蔥葉剁成末，姜適量洗淨用刀切成絲，雞架兩隻放到清水裡洗淨，撈出控幹水分剁成大塊備用。

輔助調料：郫縣豆瓣醬兩湯勺，剁椒醬1大勺，冰糖糖適量。

香料配比：八角20克，花椒 18克，乾薑5克，陳皮6克，桂皮43克，小茴香8克。

老湯製作配方：淨鍋上火倒入倒入適量的純淨水，放入牛肉塊，然後放入適量的老抽，生抽，料酒。八角20克，花椒 18克，乾薑5克，陳皮6克，桂皮43克，小茴香8克，加以燉煮就成老湯了。

紅燒牛肉麵最正宗做法商用

麵條：麵粉2大碗、水適量

紅燒牛肉：牛肉2斤、薑片、蔥段、幹辣椒、花椒、八角、草果、橘皮、小茴香、陳皮、香菜、鹽、白胡椒、料酒、老抽、十三香、雞精

做法

1、首先將牛肉用清水泡出血水，大家在泡的時候要多泡幾遍，直到牛肉的水已經變得清澈了就算可以了，之後將牛肉切塊。

2、之後往盆中放適量的鹽、料酒、老抽和白胡椒粉抓勻，醃製30分鐘。

3、等牛肉醃製的時間到了，準備一個砂鍋，沒有砂鍋也可以用焯炒過，之後將牛肉放進鍋中，加足量的清水，水量要沒過牛肉在多一點。

4、在準備另一口鍋，往鍋中放適量的油，之後將花椒。八角和幹辣椒放進鍋中炒香。在炒的時候全程都是中火，切記不能將調料炒糊了。待到鍋中調料全都出了香味，將這些香味全都倒進砂鍋中。

5、再取適量的草果，橘皮，小茴香和陳皮全都放進砂鍋中，大火煮開後，再轉小火慢燉2個小時，在燉的時候，大家勤翻動，湯少了要填湯，防止糊鍋。

6、接下來就是和麵了，將麵粉放在盆中，用冷水和和成一個麵糰，因為是要做麵條，所有面團一定要硬一點，之後蓋上保鮮膜醒發1個小時

7、等時間到了後，將麵糰取出來繼續揉，將氣都排出去後，把麵糰放在麵條機中，壓出麵條。

8、另起一口鍋放適量的水，大火將水燒開後，往裡面放1勺鹽和1勺食用油，然後將壓好的麵條放進鍋中。

9、等鍋中的麵條都已經熟了，將麵條撈出來過一遍涼水，防止煮好的麵條粘連在一起。

10、然後將麵條撈出來放在碗中，再將煮熟的牛肉放在碗中，將牛肉湯也倒進去，一份真正的紅燒牛肉麵就做好了，肉量十足、麵條勁道，絕絕子啊。

紅燒牛肉麵最正宗做法商用

用料

黃牛肉1000g， 大白豆300g ，八角5顆 ，草果3顆 ，香葉6片， 花椒1小把 ，幹辣椒️8根 ，丁香少許 ，回香少許 ，山奈3個 ，薑片適量 ，小蔥適量 ，火鍋底料適量 ，紅油豆瓣醬少許， 紅燒汁適量 ，料酒適量 ，鹽適量， 蠔油適量 ，鮑魚汁適量 ，白胡椒粉適量 ，冰糖少許， 陳皮少許（提前泡發） 菜子油適量 ，麵粉500g ，醪糟汁適量

步驟1牛肉洗淨切小塊，放入冷水鍋中，加入薑片、料酒焯水，水開再煮一會兒，等血泡子出盡，撈出來清洗乾淨。

步驟2提前準備好調料，和焯好水的黃牛肉。

步驟3先用從老家帶回來了特香菜子油，炒香大料和適量火鍋底料加紅油豆瓣醬加辣椒️加花椒加薑片加冰糖加白胡椒粉加陳皮。

步驟4放入牛肉和泡發好的大白豆，均勻翻炒一會，再放入蠔油＋鮑魚汁＋紅燒汁＋料酒＋醪糟汁，接著翻炒一會。

步驟5炒勻炒香後，全部放入電高壓鍋，加入開水，小火慢燉60分鐘，剛好。最後根據自己的口味，加入適量食鹽。（不能放太多，本來裡面因為調料就有鹽味）。

步驟6超市買的麵粉。

步驟7揉好麵粉，做到三光（盆光、手光、面光），醒發半個小時，再次揉麵。

步驟8用擀麵杖擀好面，切成自己喜歡的粗細。

步驟9煮好麵條，放上紅燒牛肉，最後灑上蔥花，完美。

步驟十，美味又好吃的紅燒牛肉麵最正宗做法商用完成開吃了。