宜賓大頭菜如何醃製

大頭菜配料：芥菜頭100斤，食鹽10.5斤，紅糖6.5斤（其中6斤化糖，0.5斤炒色），40度飴糖2.5斤，老白醬2.5斤。

製作方法：削皮破塊，將菜洗淨晾乾，然後取2斤鹽水泡醃，每隔一至二天翻拌一次，五天後取出濾水控幹，重新放入食鹽8.5斤，白醬和其它配料拌好後裝缸密封，六個月後即可食用。特點：清香脆嫩，味鹹回甜，伴有濃郁的玫瑰香氣。