澱粉的特點

食用澱粉通常有馬鈴薯粉、紅薯粉、馬蹄粉、菱粉等。 選購澱粉可以通過看、聞、捻來鑑別其質量的好壞。

看： 優質澱粉， 潔白而有光澤， 無雜質質次澱粉， 呈黃色或灰白色， 有雜質。

聞： 除原料的氣味外， 不應有其他異味。

捻： 這是檢驗澱粉乾溼度的方法。 用手指捻一小撮澱粉， 如容易鬆散， 且指感潤滑， 說明澱粉是乾燥的如容易結塊， 有粘膩感， 說明溼度大。

澱粉廣泛存在於植物、蔬菜的塊根和乾果中。當今在烹調中使用的澱粉有菱角澱粉、馬鈴薯澱粉、綠豆澱粉、甘薯澱粉、小麥澱粉等。這些澱粉各有特徵。