棗莊大燒餅和麵的做法

燒餅的和麵的做法

你好，燒餅有很多種做法，外酥脆內鬆軟芝麻大燒餅（缸爐、吊爐、鐵板）製作配方：特精麵粉10斤、酵母100克、面欣酥50克、碳酸氫鈉50克、糖150克、乙基麥芽酚2克、水5.5斤。工藝：將以上原料和成麵糰，放入醒箱發酵30-50分鐘（常溫發酵1-2小時）。然後，將麵糰分割成150-160克的麵糰，揉搓後分成一大一小兩個麵糰，其中一個小的沾點由五香粉、食用鹽、麥芽酚等調成的調味液，包入另一個麵糰，揉捏合一起成團、用手沾點水壓成片，刷塗糖漿、撒芝麻仁，送入烤爐。

1:只用清水和白麵粉，在做燒餅之前先把麵粉和好，放置兩三個小時使其自然“發麵”。

2:用純手工揉成一個個小麵糰的餅胚，放在一個光滑的石板上左右兩手交叉將其揉成薄厚均勻，直徑約30釐米的麵餅，用手拎起放在一個特製的掃帚上，將其送入爐子內快速向上抬起，麵餅就貼在了上方的鏊子上。