油潑面為什麼過水

不用

因為油潑面一般是寬型麵條，多為手擀麵，不用刻意過涼水，這樣面的味道還要勁道些。油潑面是陝西傳統的特色麵食之一，起源於周代，並以咸陽油潑面最為著名，有鮮香味、酸辣味、香辣味。油潑面是一種很普通的麵食製作方法，將手工製作的麵條在開水中煮熟後撈在碗裡。

其實不光是油潑面，幾乎大部分面煮熟了都會過水，麵條在水裡煮的過程，面裡面的澱粉會不斷的滲入到水裡，使得煮麵的趟越來越厚，麵條煮熟後表面會有一層粘粘的澱粉糊，將麵條撈出放在清水裡面過一下，將麵條表面會糊清洗一下，這樣的麵條會清爽潤滑，吃起來乾淨利索