清湯羊肉丸子最正宗的做法

食材

羊肉200克

冬瓜500克

香菜50克

細粉條50克

鹽10克

生抽10克

辣椒粉2克

香油10克

蔥10克

方法/步驟分步

1準備大冬瓜和羊肉餡。

2冬瓜洗淨切片，蔥一堆切絲，一堆切沫。

3把羊肉餡內倒入少許生抽、香油、、鹽、蔥沫。攪勻。

4鍋內放油，油熱放入蔥花。

5倒入冬瓜，用鏟子翻炒。

6倒入少許生抽，增色。

7加入一瓢清水，沒過冬瓜。

8加入一勺鹽。先少放，最後快熟時，要是感覺不夠，再新增。

9細粉條用清水洗一下，放入鍋中。

10待鍋中水滾開後，用筷子挑一團肉餡放入冒泡的沸湯中。

11把所有的肉餡都一團團放入湯中。

12愛吃辣的，再加上些辣椒粉。

13把香菜洗淨，切成沫。

14湯中的丸子和冬瓜全熟後，撒上香菜沫

主料：新鮮羊腿肉和肥厚一點各400克

輔料：香菜、大蔥、生薑，精鹽、白糖、高湯精、香油、麻油、蔥油、熟花生油、白胡椒粉、生抽、蠔油、料酒適量，雞蛋1個。

1、大蔥、生薑切碎末，容器中放入110克淨水，將蔥薑末放入水中攪拌放置20分鐘，用漏勺過濾掉蔥薑末，蔥姜水留置備用。

2、將二分之一的蔥姜水加入羊肉餡中順時針攪拌，直至蔥姜水全部被羊肉餡吸收，再次迴圈上次步驟，直至蔥姜水全部加入肉餡中。

3、在肉餡中加入適量精鹽、白糖、高湯精、香油、麻油、蔥油、白胡椒粉、熟花生油、生抽、耗油、料酒適量以及雞蛋清1個順時針拌勻，直至肉餡上勁、粘稠為止。

4、調味品的攝入量需要根據個人口味、依靠經驗來掌握。

5、鍋中加淨水燒開改微小火，戴塑料手套、不鏽鋼湯匙配合用虎口部位擠出直徑20mm左右大小的小丸子，輕輕放入鍋中。

6、丸子製作完成後繼續保持微小火20分鐘，檢查丸子的成熟度，確認熟透加精鹽、高湯精、白糖、麻油、香油、蔥油、白胡椒粉調味，香菜末點綴出鍋裝盆，可口美味的清湯羊肉丸子做好了。