正宗羊肉湯做法

主料：羊骨頭，羊下水（兩副包括羊頭，羊肚，羊腸，羊肺，羊心，羊肝）

輔料：鹽，味精，雞精（太太樂），蔥，姜，蒜，辣椒油，糊椒粉，芥末油，香菜（芫荽）。

製法：

1、把羊肚，羊頭80'的鹼水（食用鹼）煺肚皮，羊頭毛，因為生肚上有一層黑黃色的皮，羊腸反過來沖刷乾淨，羊肺把氣管一頭插在水龍頭上往裡灌水，灌滿為止再把血水放出來，反覆幾次到肺子衝白為止。

2、鍋中放水把肚，腸飛水撈出晾涼切絲備用。羊頭和羊肺同煮，煮熟撈出，羊肺切絲，羊頭用尖刀從下頜下刀，往兩邊順頭骨剔下正個羊頭臉，切絲備用（以上原料切絲不會太細，筷子粗細就行）。羊心，肝單煮因肝是造血的地方，如果合腸，肚同煮會壞湯，羊湯永遠燉不白！心，肝煮時多放鹽，煮好撈出切絲備用。

3、用大鍋放清水（多放水）把羊骨頭砸開洗淨，放入鍋內，羊頭，羊腸，肚（切完的絲）也放鍋內大火燉，不需要打沫羊湯的沫是打不淨的。

4、放鹽，味精，雞精，蔥，姜，蒜（小料全切末）大火燉，一定要保證湯是沸騰的，這樣燉出的湯如果和牛奶放在一起比較分不清楚哪是湯哪是奶！燉一個點兒就好了，把心，肝切的絲用清水洗淨，最後放鍋裡，放在鍋裡就關火。根據客人的要求，用碗還是用酒精鍋上桌。上桌帶六味碟，蔥花，蒜，香菜，辣椒油，芥末油，糊椒粉

用料：

羊肉350克

陳皮二片

桂皮1.5克

大料（八角）1個

枸杞10克

姜1片

鹽5-6克

鮮辣椒1粒

清水800ml

步驟 1

將羊肉切成大小合適的塊兒狀，洗淨備用。生薑切片

步驟 2

鍋燒熱水，羊肉下鍋焯水去血水，記得放入薑片，可以去羶味兒

步驟 3

羊肉焯水後，用流動水沖洗乾淨。放入合適的燉鍋中，加800ml清水，放入桂皮、八角、陳皮，用高壓鍋燉12分鐘左右

步驟 4

時間到高壓鍋排氣後，換一口鍋，將羊肉放入鍋，加入枸杞煮沸，再放點切好的辣椒即可起鍋，加入鹽和味精調味開吃

1/10 羊腿肉洗淨，用刀小心剔掉，切塊。

2/10 肉和骨頭一起焯水洗淨。

3/10 蘿蔔去皮切滾刀大塊，薑切片，蔥切大段。

4/10 粉條洗淨用溫水泡軟，白菜葉撕大片洗淨備用。

5/10 取砂鍋，放入羊骨和羊肉，姜，蔥，和足量的水。

6/10 大火燒開後，調入料酒，改小火燉一個半小時至湯汁呈乳白色。

7/10 放入蘿蔔塊，再燉30分鐘，至蘿蔔爛，調入鹽。

8/10 加入白菜。

9/10 加入泡軟的粉條，大火燉5分鐘。

10/10 起鍋後加入香菜即可。