殺豬粉的正宗配方
食材:豬肝、豬血、前夾肉、荷包蛋、米粉、蔥花、豬油、胡椒粉
一、高湯熬製:
筒子骨加雞骨架1個加入10KG清水,燒開,加入拍碎的老薑,轉小火熬製5小時。直到湯成乳白色。
二、調製豬血:
1、將新鮮的豬血跟水按照1:2的比例(列如1KG豬血加入2KG水)均勻攪拌。
2、5分鐘之後豬血會自然凝固
三、瘦肉切片,豬肝切片
四、煮殺豬粉:
1、將鍋燒熱倒入已經調製好的高湯,中火燒開
2、放入已經切好前夾肉翻動均勻。
3、加入豬血已經凝固的豬血,用湯勺切爛,倒入鍋中直到豬血變成灰色
4、打入雞蛋(小雞蛋一定要新鮮,新鮮的小雞蛋打入鍋中不會散,此時不要翻動鍋中實物,直至雞蛋煮熟),(如果想雞蛋比較熟可以先放雞蛋後放豬血)煮約2---3分鐘
5、撒入胡椒粉
6、放入豬肝1分鐘左右即可
7、把湯好的粉裝入碗中,倒入剛剛煮好的湯料。
8、加入一點豬油(提香)
衡陽殺豬粉
衡陽人吃米粉圖一個鮮字,殺豬粉極度要求食材的新鮮,還需要要有高湯,是一碗粉的味覺基調。
殺豬粉主要有豬雜、豬血、雞蛋等等,做法如下:把新鮮的殺豬粉食材切好倒入沸水裡,用生汆的方法煮熟豬血,加入本地的蔥薑蒜調味,煮熟的殺豬碼子倒入米粉裡,一碗殺豬粉就完成了。殺豬粉原汁原味、鮮美可口。
步驟
1、食材:米粉,菜心和裡脊肉。
2、將菜心用清水浸泡15分鐘,擇洗乾淨,瀝乾,待用。
3、將裡脊肉洗淨,切絲,放入碗中,加入適量的調味雞汁、生粉、砂糖和清水,拌勻,醃製30分鐘。
4、將菜心放入煮鍋中。
5、焯燙一下,夾起。
6、煮鍋中倒入適量的高湯。
7、蓋鍋蓋,大火煮滾。
8、揭蓋,放入肉絲。
9、放入適量的冬菜,大火煮至肉絲斷生。
10、放入米粉,煮滾。
11、加入適量的雞粉調味,煮滾。
12、即可關火。
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