西藏醬牛肉的做法

準備牛腱子肉5斤、1瓶味極鮮生抽、大蔥、生薑、花椒、食鹽。

【做法】

1、關鍵第一步——清水浸泡

牛肉買回來後不能直接醬，要放在清水裡浸泡至少24小時，泡出肉中的血水，能有效去除草腥味。同時，牛肉吸收水分變得飽漲，更容易煮爛。氣溫高於20℃，泡24小時即可，8小時換一次水。氣溫低於10℃，泡48小時，16小時換一次水，泡到牛肉發白即可。

2、牛肉泡好後，撈出沖洗乾淨，瀝乾水分，切成大塊備用。大蔥切絲，生薑切絲、

3、關鍵第二步——醃製

盆子底部放一些蔥絲、薑絲、花椒粒，放入切好的牛肉塊，再放一些蔥薑絲，最後倒入一瓶生抽，沒過牛肉即可，用重物壓在牛肉上，醃製24小時。

用蔥、姜、花椒、牛肉這4種調料醃製，能讓牛肉充分入味，醬香味濃郁，還沒有腥味。

4、關鍵第三步——泡滷水

牛肉醃製入味後，撈出蔥姜、花椒，將生抽、牛肉一起倒入鍋中，再加入適量的清水、食鹽，沒過牛肉即可，大火煮半小時，轉小火煮半小時就關火，把牛肉放在滷水裡浸泡4小時。牛肉能進一步吸收料汁的味道，香味更濃，口感更酥爛。

4個小時後，就可以把醬牛肉撈出來，切成薄片，調一碗料汁，蘸著吃即可。

醬牛肉製作關鍵：

其一選料——牛鍵子，其它部位的牛肉不是不能加以製作但沒有牛鍵子筋肉相連的美妙口感。

其二醃製——用竹籤或金屬簽在牛肉上扎眼、利用手的溫度使調料和牛肉混和入味，另外醃製時間也很重要。

其三燉煮——燉煮的時間和火候要掌握好，時間短不宜入味口感粗硬，時間長則會影響牛肉成型，切片的時候易鬆散。