鹽水鴨肝正宗做法
1、 提前將鴨肝用適量清水浸泡一晚,去除鴨肝內的血水和腥味。
2、 撈出鴨肝瀝乾水,去除鴨肝上的筋膜。
3、 鍋中放入適量水(水要能沒過鴨肝),再放入鴨肝一起煮,水溫升高後將水面上的血沫撇清。
4、 浮沫撇清後,放入花椒、薑片、蔥段、料酒、鹽和醬油一起煮,水開後關火加蓋。
5、 讓鴨肝在水中浸泡至自然冷卻,再浸泡4-5個小時,撈出瀝乾切片即可。
1、鴨肝處理乾淨,瀝乾水分備用。
2、鍋中加入清水,水中開始冒泡,加入鴨肝,水開撇去浮沫。
3、加入鹽,蔥,姜,花椒,料酒,煮至8成熟。
4、關火,燜一下,讓鴨肝入味。
5、撈出,切片擺盤即可。
1鴨肝用鹽水泡幾個小時,幫助毒素析出。
2我泡了8小時,中間換了幾次水。
3將鴨肝上的筋膜去掉,這樣做出的鴨肝口感細膩,入口即化。
4處理好的鴨肝用清水洗淨。
5鍋內放清水,適量料酒給鴨肝焯水。
6另起一鍋,鍋裡放薑片、花椒、料酒、鹽,將水煮開再小火煮10-15分鐘,讓花椒的香味充分融到水裡。
7將鴨肝放進煮好的料水中,煮2-3分鐘,關火,用水的溫度將其浸熟,不能一直煮,會把鴨肝煮老。
8將煮好的鴨肝連同料水一起放進保鮮盒。
9等它自然冷卻後將其蓋上蓋放進冰箱儲存,隨吃隨取
10吃的時候切盤,澆上自己喜歡的調料,就可以了。
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