炸牛肝正宗做法

用料

牛肝200克，油15克，鹽2克，料酒少許，胡蘿蔔少許，生薑少許，大蒜15克，辣椒2個，香菜少許，花椒粉少許，生抽2湯匙，澱粉少許

做法

1、牛肝用清水浸泡3-5小時，涼水下鍋，放少許料酒，焯水去血沫。

2、撈出洗淨瀝乾水分。

3、胡蘿蔔和生薑切片，香菜和大蒜切末，辣椒切滾刀塊。

4、鍋內放油燒熱，放入胡蘿蔔片和生薑片翻炒片刻。

5、放入辣椒塊翻炒幾下。

6、放入花椒粉和生抽翻炒。

7、放入焯水後的牛肝翻炒片刻。

8、放鹽調味。

9、放入澱粉水勾芡。

10、撒蒜末出鍋。

用料：牛肝250克，洋蔥 半個，線椒 5個，生薑 適量，大蒜 適量，瓣老抽 1勺，料酒 1勺，生粉 適量。

步驟 ：

步驟1、準備食材，牛肝血味兒大，多換水泡一下，切成片，再洗兩遍，把血水儘量洗乾淨。

步驟 2、切好的牛肝加入生粉，料酒，老抽，姜沫拌勻，醃製10分鐘。

步驟 3、準備好配菜。

步驟 4、起鍋燒油，油熱下姜沫，米椒爆香，下洋蔥爆出香味，下牛肝，大火翻炒至變色，加生抽，料酒，鹽，雞精，炒至熟透後，加入線椒圈，翻炒至煅生。

步驟 5、起鍋前加把蒜末，翻炒數秒，關火，裝盤。

取新鮮牛肝，白水煮八九成熟，晾涼均勻切絲。勺內放香油，將肝絲少量分次下到油鍋裡，小火煸炒。其間須用筷子翻炒，防止肝絲折斷。

肝絲炒脆時放入蔥、姜、蒜，煸出香味，再放入醬油、料酒、鹽、味精等作料，放高湯或水，小火滷煮，收汁即可。