炸牛筋的正宗做法

準備食材: 牛筋500克，紅椒30克，植物油1000克，精鹽5克，味精5克，雞精粉1克，料酒20克、醬油5克、蠔油10克、八角、桂皮、香葉、白蔻、孜然各5克，姜、蒜子各20克，蔥5克，幹椒僂3克，香油5克，鮮湯3000克

烹飪步驟: 

1、將牛筋放入冷水鍋內，加入料酒，焯水後撈出衝乾淨姜、蒜切末，蔥切花，紅椒切米。

2、用八角、桂皮、白蔻、香葉和鮮湯調製成滷水，再將牛筋下鍋滷至八成爛，撈出晾涼，切成薄片待用。

3、鍋置旺火上，放入植物油，燒至五成熱時下入牛筋，稍炸，迅速撈出備用。

4、鍋內留底油，下孜然、姜、蒜末、紅椒米煸香，加入精鹽、味精、蠔油、雞精粉、醬油、幹椒粉，下入牛筋炒拌均勻，淋入香油，撒上蔥花，出鍋裝盤即成。