油潑面最正宗的做法
1、食材:麵粉適量、青菜適量、蔥花適量、蒜末適量、鹽適量、十三香適量、辣椒麵適量。
2、往麵粉中加水,邊攪邊加,接著將其揉成麵糰。3、醒面後接著揉光滑,只有揉光滑了才不會粘刀。
4、接著用削麵刀,將其削到鍋中,出鍋前放入青菜,接著撈到碗中。
5、碗中放入蔥花、蒜末、鹽、十三香以及辣椒麵用熱油一潑即可完成。
油潑面正宗做法如下
1、和麵:盆裡加入2斤中筋麵粉,6克鹽,分多次加入460克水,和成麵糰。和麵講究盆光,手光,面光。
2、分面:和好的面揉成條,刷上食用油,揪成大小均勻大約70克左右的小麵糰,搓成15釐米長的小劑子。
3、餳面:15釐米長的面劑子做扯麵用把15釐米長的面劑子搓成50-60釐米長的細條做拉麵用。
取一不鏽鋼托盤,底部刷油,把搓好的麵條整齊地排列在盤中,再刷油(防止風乾,防止粘連)。
蓋好保鮮膜,餳面40分鐘。
4、準備調料:粗辣椒粉、蒜末、蔥花、醋、鹽、醬油、雞精、味精。(正宗的陝西油潑面選用的是本地產的秦椒粗辣椒粉,醋也是選用的正宗陝西香醋)。
5、準備香料:桂皮3克、八角3克、小茴香10克、花椒8克、香葉2克、磨成粉(這是正宗陝西油潑面的靈魂香料祕方,今天免費公開了)。
6、拉麵:拿出盤子裡餳好的長50-60釐米的面(拉條子),分開,涮油,拖住麵條邊甩邊拉長,然後摺疊,繼續邊甩邊拉長然後摺疊,反覆幾次,拉成咱們平時吃的麵條粗細,就可以了。去掉面頭,準備下鍋。
7、煮拉麵:鍋開下入抻好的拉麵,輕輕動一下防止粘連鍋底,蓋上蓋煮大概1分鐘左右點上點涼水,再蓋上鍋蓋煮再次燒開,下入配菜,蓋上蓋繼續煮第三次燒開,面已經煮熟了,把面和菜用笊籬撈出放入碗裡,面就煮好了。
8、做扯麵:取出四根15釐米長的面劑子,分開,壓扁,擀成長方形薄片,中間壓一道印跡。擀好的面,用手托起,拉開,一邊向兩側拽一邊用力甩,道理同拉麵,然後摺疊,再邊抻邊摔打,沿著中間壓的印跡撕開,扯麵就做好了。
9、煮扯麵:鍋中水開下入扯好的面,蓋上蓋煮約1分鐘左右煮到飄起後,點入涼水,蓋上蓋子繼續煮再一次開,下入配菜,再蓋上鍋蓋煮第三次水開後,面和配菜都煮熟了,把扯麵和菜用笊籬撈出放入碗裡,扯麵就煮好了。
10、加調料,香料,熱油潑面。
10、1、煮好的拉麵碗里加入半勺鹽、半勺雞精、少許味精、一勺香醋、一勺醬油、一捏蔥花、一捏蒜末、一勺粗辣椒粉、一勺香料粉、分多次潑上燒熟的食用油,潑透蔥花、辣椒麵即可,激發出各種調味品,各種香料的香味,一碗誘人的油潑拉麵就做好了。
10、2、同上,煮好的扯麵碗里加入半勺鹽、半勺雞精、少許味精、一勺香醋、一勺醬油、一捏蔥花、一捏蒜末、一勺粗辣椒粉、一勺香料粉、分多次潑
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