辣醃菜的做法雲南

做法步驟：

第1步、準備食材。

第2步、磷蝦流水衝一下，瀝乾水分。

第3步、辣椒洗淨切滾刀塊。切的時候覺得辣味很衝，就去了裡面的筋和辣椒籽，喜歡吃辣的可以不去。

第4步、蔥白切滾刀段。

第5步、將三樣食材放在盆中，加入調味料拌勻即可。

做法

農曆冬、臘月間，將肥壯青菜株割來，於烈日下暴晒至完全凋萎，放石板上充分搓揉，於清水中漂洗乾淨，掛鐵絲晾至水份大部失去而葉未焦脆，切為寸長小段，葉柄需剖為小條，加苤菜根，放上食鹽、辣椒粉、八角、茴香籽粉末，紅糖少許，攪攔均勻後充分搓揉，使之完全預想軟，再淋上米酒，加糯米粥再行搓揉，最後裝入罐中，揣緊後密封，靜藏於陰涼處。一兩個月後，醃菜在罐中發酵，罐口有菜汁溢位，可用竹稈戳搗，排出空氣後再揣緊密封，以後即可隨時食用。

雲南辣醃菜做法：把青菜晒蔫，清洗乾淨切成條狀，晾乾水，可以晒一到兩天，然後放辣椒麵，鹽，茴香面，胡蘿蔔絲等佐料攪拌均勻後裝瓶，放置陰涼處，45天左右就可以吃了。